人造海蜇是啥东西怎么吃海蜇更安全

你去过海边吗？在退潮后的沙滩和礁石上，常可以看到一滩半透明的东西，那其实是水母。有些水母是有毒的，但有一些水母可以食用，俗称海蜇。

拌海蜇是中餐里很常见的凉菜，其爽脆的口感搭配上陈醋的酸爽，实在是享受。随着吃货国消费量的增加，天然捕捞的海蜇不够吃，沿海地区开始尝试人工养殖海蜇。在2000年左右，海蜇养殖业就已经形成气候。而与此同时，人造海蜇的技术也被开发了出来。

很近，在新闻里就报道，常州打掉了一个人造海蜇丝的黑作坊。报道称，这些人造海蜇丝铝含量超标严重，长期食用会致骨质疏松、贫血甚至神经衰弱,听起来相当可怕。人造海蜇到底是什么东西呢？

人造海蜇其实https://dxb.120ask.com/不是新鲜事

人造海蜇的技术并不是什么新鲜事儿，少说也有15~20年的历史了。由于成本低廉、生产周期短，因此也很受欢迎。

生产人造海蜇,首先要用明胶、海藻酸钠和琼脂配置成胶液，其中明胶是胶原蛋白水解得到的，而海藻酸钠和琼脂都是从海藻中提取的。

然后，需要用葡萄糖酸钙或氯化钙使胶液凝固并增强弹性和口感处理，其作用是让海蜇里的蛋白质凝固。如果不处理，海蜇很快就会因为自溶而变成一滩水。

传统的海蜇处理工艺叫三矾两水,也就是要用明矾腌制3次。过去*标准规定，干制水产品的铝残留量不超过每公斤100毫克，而实际上干海蜇根本做https://dxb.120ask.com/不到这北京治疗癫痫的医院哪家很https://dxb.120ask.com/好一点。既然死活都做不到，有些企业生0毫克。

就不能再将海蜇中的铝含量降低一些了吗？不是不行，但铝含量和海蜇的口感密切相关，如果铝少了，口感就不脆了。那能否不用明矾，用别的东西来替代？很遗憾，目前海蜇处理还没有找到替代品，因此海蜇注定是一种铝含量很高的食物，即使是真海蜇，也不适合多吃。

怎么吃海蜇更安全？

按照世界卫生组织的评估结果，60公斤重的成年人每周吃进去的铝不应超过120毫克。这么算来，海蜇的食用量不超过每周2两比较保险。清水漂洗或用醋泡都可以降低铝残留，反正记住了，越是口感脆的，铝残留越多。

至于人造海蜇，由于食用量不大，其实也没有那么明显的害处。违法生产的人造海蜇应当打击，但它并不至于导致媒体说的营养不良、神经衰弱甚至变傻。当然，从食品安全的角度考虑，我们还是应该从正规渠道选购食品。

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