植物油为什么好吃（植物油好嘛）
和面时为什么要加植物油？有什么好处吗？ 北方人爱吃面食是公认的，吃什么都不如一碗面来得实在。当然，北方人的面食文化非常深厚，种类也繁多，所以，制作面食成为他们生活中最拿手的一件事。 在制作面食的过程中，有一个非常重要的步骤，就是和面。和面的质量直接决定着面食的口感。因此，我们必须得注意掌握技巧。相信很多朋友发现在和面时会添加一定量的植物油，面对这样的操作，想必他们也是一脸懵，不知道加植物油到底有什么好处呢？ 我发小的老爸开包子店有20年了，从我小时候就一直在做了，去他家买包子的人特别多。有一天我去买，碰巧看到叔叔在和面。忍不住把这个好奇多年的问题问出口，叔叔告诉我3个原因，我恍然大悟。 第一：可以使揉好的面团变软 目前，市面上常见的面粉有高筋，中筋和低筋面粉之分，区别就在于面粉的筋性不同。面粉筋性越强，弹性和韧性也就越好，不过有时吃起来味道会更硬。而弱筋面粉制成的面食弹性和韧性不是那么强，吃起来口感也比较松软。 面粉的筋性越强，就更容易与水融合。植物油可以阻碍这种反应的形成。将植物油添加到面粉中时，通过在捏合过程中阻止面筋的产生，可以减少面筋和水的结合，从而使捏合面的弹性和韧性不那么强，因此使其变得更柔和。例如，当我们制作馒头时，可以添加适量的植物油以使馒头更蓬松暄软。 第二点：可以减少和面过程中的水分流失 捏合完成后，醒发面团。在此过程中，面团中的水将蒸发，这时面团中的水分不足，并且面团也相对干燥。如果揉捏面团，表面上的一薄层植物油可以使面团与外界空气隔离，从而减少水的蒸发。即使在面团发酵后，水分也不会减少。以这种方式生产的面食具有足够的水分，食用时会更柔软。 第三点：更具酥脆感 众所周知，面食种类很多。除了馒头，还有干面食，这是脆饼。脆饼的核心是通过堆叠一层层面皮而制成的，但是在堆叠过程中，面团和面团无法粘在一起。此时，植物油发挥着重要作用。在面团之间形成植物油。薄的油膜可防止面团与面团之间的粘附。 因此做脆饼时可以在面团和面团之间涂一层植物油。在后一阶段烘烤脆饼时，面团会变得更脆。但是，在制作面食时，除了植物油外，还可以添加猪油等动物脂肪。特别是对于一些专门从事脆饼的厨师，他们通常选择使用动物脂肪。 尽管在和面的过程中添加植物油有很多好处，但是对植物油的添加时间也有一定的要求，并且向不同面食中添加植物油的时间也不同。 蒸米饭时滴几滴植物油会使米饭更好吃? 为什么蒸米饭时滴几滴植物油会使米饭 同样SM11314的观点，但我有重要补充： 植物油中含有大量的芳香类物质。 几滴植物油加入米饭中，在百度高温下，芳香物质充分挥发并融入的米饭中，使得米饭香气扑鼻，口感更佳。 所以，我们说“蒸米饭时滴几滴植物油会使米饭更好吃”。 加了油炒得菜比不加油炒得菜好吃，这是为什么呢？我们正常的做饭的常识就是炒菜，无论是干炒青菜还是放肉，都要放油起锅烧油，这是所有美食教程第1步。因为就算是一些炖菜，一些蒸的一些炸的，那你都得起锅烧油，要有这个佐料搭配的过程。 用油炒菜菜就好吃，不用油炒酸菜就不好吃，为什么？因为用油炒菜，油本身到达一定温度之后，油本身就是有香气的，你要是老家是农村的，你应该知道家里如果有这个炸花生油炸菜籽油，炸完之后刚刚到家里的时候，这个油它本身具备有特别浓烈的香味，浓而不腻。当然很多城市家庭的孩子可能都没有这个体验也不知道，但你只需要知道你平常吃的这个食用油，地地道道的炸出来的东西炸出来的东西不是调出来的东西，它本身就是有香气的，只是凉了之后你感受不到了而已。 然后就是这油在加热的过程中油的香气逐渐迸发，然后把蔬菜放在里面的时候，这个油本身会受到高温的影响，因为蔬菜上面多少都是单有水分的蔬菜本身就有水嘛，就会让这个油比较均匀的粘在这个蔬菜上面。在快速翻炒的过程中，油可以起到隔热的作用，当然这个隔热不是说阻绝热的传递，而是让蔬菜表面本身不那么容易糊掉，不那么容易粘锅，又让蔬菜本身快速变熟，这是炒菜的步骤。 所以炒菜本身是非常讲究火候的，炒菜不怕火大就怕活小，因为正常家庭炒菜那个电磁炉她为什么都是2200，甚至说有大的是3000呢，而不是说以前的，从节能的角度来说那瓦数低的不更好吗？但炒菜你瓦数太低，炒出来就不好吃。为什么饭店那个后厨他用的都是天然气灶，而且都特别大的那种，因为自己用过之后发现这些东西炒出来的东西它真好吃，火候很到位。 |