认识误区致野蘑菇中毒

以至每年的夏季都是野蘑菇中毒的高发季节。分析众多的中毒事故，我们不难发现，相当一部分人对野蘑菇中毒认识的种种误区，是导致中毒难以杜绝的根源所在。这些认识误区有

煮沸可去毒

不少人认为蘑菇即使有毒，通过高温煮沸也会将其毒素破坏。其实不然。毒蘑菇中所含的毒素毒性稳定，耐高温，耐干燥，一般烹调方法根本无法破坏其毒性成分。

大蒜可解毒

在民间尤其是湖广大部分农村地区，都流传有大蒜解百毒的说法，不管烹调什么食物，只要在其中加一些大蒜便可起到解毒作用。这是一种十分危险的错误观念，大蒜中的主要成分是蒜氨酸及蒜辣素等，实验证明它们对某些细菌有一定抑制作用，但对毒蘑菇中的毒素（如毒蕈碱等）却无任何分解或降低作用。

银针可验毒

在我国民间自古就盛传银针验毒之说。银针插入食物，如果银针变黑说明有毒，假若未变黑无反应则说明无毒。其实这很不可靠。银的化学性质很稳定，一般和强酸、强碱、盐、氧化物等都不反应，而保持银白色金属光泽，很难变黑。银针在含有硫化物、砷化物等的水溶液中表面虽会变黑，但反应物浓度要达到一定的量，也就是说检测的灵敏度很低。因而一般食物中微量的硫化物、砷化物用银针是无法检出的。如果毒物不含硫及砷,比如毒蘑菇、亚硝酸盐、农药、毒鼠药、氰化物等,银针与它们接触时并不会出现黑色反应。有毒蘑菇的毒性物质主要是生物碱类，它与银针根本不起化学反应，即使浓度再高也无法验出。因此，用银针验毒是很不可靠的。

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